配料：
面粉混合物（黄色）：
- 130克红薯粉（或木薯粉）
- 720 毫升水或更少
- 70 克原味/通用/小麦粉
- 1茶匙细盐
米粉混合物（粘稠的白色浆液）：
- 30 克米粉
- 400 毫升水
煎蛋卷调味品：
- 240 毫升油
- 12个鸡蛋
- 8 茶匙 生抽
- 4茶匙鱼露，最好是红船
- 4 茶匙 中国料酒，尽量使用更陈年的酒，比如 10 年
- 4 汤匙 大蒜，去皮并捣碎
- 16 只大牡蛎，或 24 只小牡蛎
- 4 汤匙 葱/大葱，切成 0.5 厘米的小块
装饰：
- 白胡椒，可选择的
- 香葱
- 芫荽叶和嫩茎，1 英寸
传统蘸酱：
- 奇利库卡 （原味、特辣或超辣）
笔记：
- 使用优质酱油，例如， 广和兴 或者 广昌泰， 当地只有 2 家酱油酿造商。如果用好的酱油里面有天然的谷氨酸，就不用加味精了。对于如此低成本的物品，最好使用本地和正宗的东西。
- 我知道最好的鱼露是红船。有N40和更强大的N50。我们应该尝试两者。
- 我不使用普通的菜市场 绍兴 葡萄酒，使用 10 年的陈酿 美地雅 或者 悦华。
- 您可以制作的最佳版本：有机鸡蛋和新鲜的大法国牡蛎（均来自 Culina）以确保质量和食品安全。
- 不要丢弃味道浓郁的牡蛎“汁”，而是通过添加面粉来制作泥浆。代替米粉（使其变粘），用木薯粉（脆皮）或普通面粉包裹/浸泡牡蛎。
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在鸡蛋中加入大蒜（就在牡蛎之前）和白胡椒粉，或者撒在所有配料上。
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香菜小枝必须浸泡在冷水中，这样当它放在上面时看起来很脆。
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找到添加调味料（清淡酱油、鱼露和 花条）。这取决于你的烹饪速度和热量的强度。
方法：
- 将红薯粉与水混合。通过一个非常细的过滤器逐渐过滤到搅拌碗中，丢弃渣滓。拌入普通面粉，过滤并加入盐。搁置。
- 将米粉与水混合并过滤。搁置。
- 煎蛋卷：1 份，在涂有少许油的不粘锅中涂抹并旋转 100 毫升米粉混合物，以均匀覆盖整个表面。中高火煮至宣纸底成型。将 230 毫升甘薯粉用中低火涂抹并旋转/打旋。打入3个鸡蛋，加入2茶匙生抽、1茶匙鱼露和1茶匙料酒。均匀地涂抹在整个表面上。用小火炒。当底面呈浅棕色，顶部煮熟 3/4 且仍然湿润时，切成 4 份，每四分之一翻面煎至中等棕色，在中间沿边淋上 1 茶匙油。将 1 茶匙大蒜、1 汤匙辣椒酱和 2 汤匙油放在煎锅中间，煎几秒钟。快速混合煎蛋卷，将每个切成 3-4 块，放在一边。
- 将生蚝浸入小盘中的一些米粉混合物中，然后沥干水分。把牡蛎滑到煎锅上，搅拌几秒钟，只烤焦。将生蚝和葱与煎蛋快速混合，不要煮过头。
- 快速转移到上菜盘中，用香菜装饰。