Shermay’s Bak Kwa – Uber Luxe (BBQ Method)

Shermay 的 Bak Kwa – Uber Luxe（烧烤法）

的

配料：

  • 240 毫升（1 罐）新加坡肉类腌料
  • 1茶匙红米糟 （安卡）
  • 1 汤匙干邑白兰地、XO 或中国黄酒 (绍兴)
  • 800 克猪肉碎，脂肪含量约为 20%（例如日本猪肉 黑豚 来自 Huber's Butchery，或西班牙语 伊比利亚）
  • 烧烤木屑，例如苹果木、豆科灌木、枫木、雪松（Huber's Butchery）

方法：

  1. 将我们的新加坡肉类腌料、红米酒糟和白兰地/中国米酒倒空到 800 克猪肉末。
  2. 朝一个方向彻底搅拌，数 60 次搅拌以形成耐嚼的质地。
  3. 将中间羊皮纸压平至 4 毫米厚。放入冰箱腌制9小时，不要再多了。
  4. 取下顶层，在 70 °C 的烤箱中以风扇辅助模式脱水 50 分钟，让门微开以风干。
  5. 从烤箱中取出，用剪刀剪成想要的形状。
  6. 用木炭或木屑烧烤。
  7. 一旦煮熟，最好立即食用。 肉瓜 可以在室温下放置 24 小时，之后必须冷藏并重新烘烤才能食用。最多可保存 5 天。

厨师的提示：

  • 我们的酱汁富含蚝油、鱼露、酱油、焦糖和 5 种香料。它的配方旨在为您提供最佳风味，而且只需一罐即可轻松方便。
  • 不像商业肉干（主要是鱼露、糖和色素），你可以期待它尝起来像自制的，但味道更丰富、更复杂。
  • 任何好的超市或肉店的碎肉都可以，最好含有 20% 的脂肪。
  • 避免过度腌制（超过 9 小时），它可以食用，但味道可能与“lapcheong”相似。
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