Shermay 的肉干 – 经典(烤箱法)

配料:

  • 240 毫升(1 罐)新加坡肉类腌料
  • 2茶匙红米酒糟( anka ),为了更复杂的味道和自然的红色——可选但更可取
  • 800 克碎猪肉,脂肪含量约为 20%(Huber's Butchery)

方法:

  1. 我们的新加坡肉类腌料原味和红米的空内容物少至 800 克碎猪肉。
  2. 朝一个方向彻底搅拌,数 60 次搅拌以形成耐嚼的质地。
  3. 将中间羊皮纸压平至 4 毫米厚。放入冰箱腌制9小时,不要再多了。
  4. 取下顶层,在 70 °C 的烤箱中以风扇辅助模式脱水 50 分钟,让门微开以风干。
  5. 从烤箱中取出并用剪刀/小刀/披萨刀切成所需的形状。
  6. 最后,将肉放在新的羊皮纸上。
  7. 将烤箱预热至 200 °C,烤 15 分钟或更长时间,每 5-7 分钟转动一次,直到边缘稍微变黑和烧焦。
  8. 一旦煮熟,最好立即食用。 肉瓜 可以在室温下放置 24 小时,之后必须冷藏并重新烘烤才能食用。最多可保存 5 天。

厨师的提示:

  • 我们的酱汁富含蚝油、鱼露、酱油、焦糖和 5 种香料。它的配方旨在为您提供最佳风味,而且只需一罐即可轻松方便。
  • 不像商业肉干(主要是鱼露、糖和色素),你可以期待它尝起来像自制的,但味道更丰富、更复杂。
  • 任何好的超市或肉店的碎肉都可以,最好含有 20% 的脂肪。中等大小的肉末最好,不要太细或太粗。
  • 避免过度腌制(超过 9 小时),它可以食用,但味道可能与“lapcheong”相似。
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