李奶奶的 Java Soto

用香草和香料调味的牛肉汤

配料：

库存：

• 1 个拇指大小的旋钮高良姜（ lengkuas）
• 2 支柠檬草 （色莱）
• 1.25公斤牛小腿
• 4.5 升水
• 6 萨拉姆叶 （道恩萨拉姆）
• 3片卡菲尔酸橙叶 (daun limau purut)
• 3根芹菜
• 3 韭菜
• 2 1/2 汤匙油
• 3汤匙盐
• 1 1/2 汤匙 印尼甜黑酱油 (kecap manis)

伦帕

• 2个拇指大小的旋钮生姜 （哈利亚）
• 10 个红葱头 (bawang merah)
• 6瓣大蒜 (bawang putih)
• 1 汤匙 香菜 (ketumbar) 粉末
• 2 茶匙 胡椒粉

辣椒酱

• 1/2 罐 奇利库卡 超级热 (100% cili padi ) 为传统版本； 奇利库卡 特热 (20% cili padi ) 不太热的版本； 奇利库卡 原味（100% 普通辣椒，没有 cili padi ) 最不热的版本。
• 1 汤匙 生抽

配菜

• 600 克豆芽
• 4 枝香菜（中国欧芹）
• 40 个红葱头（b awang merah）

方法：

准备

1. 去皮捣烂 高良姜 和柠檬草（仅使用白色部分）作为高汤。
2. 准备 rempah ，将姜、葱和大蒜去皮并切碎。粗捣/混合在一起，最后加入香菜粉和胡椒粉。
3. 准备辣椒酱时，将生抽加入 奇利库卡。放在一个小盘子里。
4. 准备配菜时，先将豆芽焯水（如有必要，去掉盖子和根部），然后将香菜切成细丝。将红葱去皮并切成薄片。

方法

1. 在一个大锅里，将牛肉放入冷水中，然后煮沸。
2. 撇去表面的杂质，然后添加原料的成分。文火煮 30-40 分钟。
3. 用高火加热炒锅，直到它冒烟。加入油。
4. 降低火焰，然后将切碎的红葱头炒至金黄色作为装饰。取出并沥干。
5. 开大火，翻炒 伦巴 然后将其添加到库存中。
6. 加入盐和印尼甜黑酱油。
7. 炖至肉变软，然后取出肉并切片。过滤原料。
8. 服侍时，将一些肉片和豆芽放入单独的碗中。
9. 装满汤，然后用炸葱和香菜装饰。
10. 把辣椒酱放在一边。