Grandma Lee’s Fried Hokkien Mee

李奶奶的炒福建面

海鲜猪肉炒鸡蛋面

配料:

  • 300 克 五花肉
  • 500 毫升冷水
  • 300 克中型虾(虾)
  • 300 克 豆芽 ( tauge )
  • 6 株空心菜 ( kangkung )
  • ½ 汤匙 咸黄豆 ( taucheo )
  • 15 瓣大蒜 ( bawang putih )
  • 600 克新鲜黄鸡蛋面(福建 
  • 6汤匙油
  • 盐的味道

配菜:

  • 5 枝香菜 / 中国欧芹 ( daun ketumbar )
  • 3 个小葱(大葱)
  • 1个新鲜红辣椒
  • 1个黄瓜
  • 4个鸡蛋

调味品:

  • 奇利库卡 (原味、特辣或超辣)红辣椒蒜酱

准备:

  1. 将猪肉和冷水放入锅中。将水烧开,然后用文火煮约 10 分钟,直到猪肉熟透。用勺子撇去并丢弃上升到表面的杂质。取出猪肉,让其冷却,然后切成条状。储备库存。
  2. 然后去虾壳。把肉放在一边。将虾壳放入研钵中,然后用杵捣碎。加入猪肉高汤,然后过滤。把存货放在一边。丢弃贝壳。
  3. 把豆芽的芽和根去掉并扔掉,然后用冷水浸泡。搁置。
  4. 准备水空心菜。切断并丢弃根部,然后彻底冲洗。将叶子连同一些茎一起摘下来(让这道菜有松脆的口感)。丢弃其余的。
  5. 如果使用整颗豆子,则将盐渍黄豆捣碎。
  6. 冲洗干净,然后摘下香菜的叶状部分,将葱切成条状。去籽,然后将辣椒切成细条。将条带浸入冷水中,使其卷曲。去皮,然后将黄瓜减半。取出种子然后切碎。
  7. 将大蒜去皮,然后切碎。

方法:

  1. 在一个碗里,将鸡蛋和少许盐一起打匀。使用平底锅,制作几个薄煎蛋。放置一旁冷却,卷起来,然后切成薄片。留作装饰。
  2. 用高火加热炒锅,直到它冒烟。加入油。
  3. 降低火焰,然后将大蒜炒至浅金黄色。取出并沥干。
  4. 加入盐渍黄豆,然后撒上少许水以防糊锅。
  5. 加入猪肉条。翻炒 2-3 分钟,然后加入虾。继续煎几分钟,然后加入高汤。
  6. 烧开。加入豆芽、空心菜和面条。拌匀。加盐调味。不要煮过头,以免面条变湿,蔬菜也不会松脆。
  7. 把面条放在盘子里。从煎鸡蛋、黄瓜丝、葱丝、切碎的辣椒、香菜开始装饰,最后是炸大蒜。
  8. 与配菜一起食用 奇利库卡 & 桑巴尔纳纳斯
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