李奶奶的脆皮鸡蛋面（炒面）

鸡蛋面炸得酥脆，上面放着海鲜、肉和蔬菜

配料：

• 500 克干或新鲜鸡蛋面
• ¼茶匙碳酸氢钠，可选择的
• 500 克菠菜或卷心菜（菜心）
• 500 克中型虾（虾）
• 200 克猪肉
• 100 克 猪肝
• 9汤匙油

腌料：

• 50 克生姜 (halia)
• 2茶匙中国料酒或雪利酒
• 2茶匙生抽
• 2茶匙玉米粉（玉米淀粉）
• 少许胡椒粉

酱：

• 100 克姜 (halia) 或 1 茶匙姜粉
• 1汤匙蚝油
• 2汤匙生抽
• 1汤匙中国料酒或雪利酒
• 1汤匙芝麻油
• 450 毫升水
• 1汤匙糖，或品尝
• ½ 盐，或味道
• 少许胡椒粉

玉米粉混合物：

• 3汤匙玉米粉（玉米淀粉）
• 10汤匙水

调味品：

• 奇利库卡 （原味、特辣或超辣）红辣椒蒜酱

准备：

1. 将面条放入沸水中焯一下。取出并抖掉多余的水，然后彻底沥干。
2. 将一些水烧开，然后在焯菠菜或开花卷心菜之前加入小苏打。 （苏打水的碳酸氢盐有助于蔬菜保持颜色。）
3. 去皮然后去虾仁。 （冷冻贝壳以用于其他食谱。）
4. 将猪肉和肝脏切成薄片。
5. 将生姜去皮然后捣碎/磨碎，用于腌料和酱汁。挤过筛子或用平纹细布袋提取 1 茶匙汁用于腌料和 2 茶匙汁。
6. 在一个碗里，将腌料的配料混合在一起。加入猪肉片，然后搅拌均匀。
7. 在一个碗里，将酱汁的配料混合在一起。搁置。
8. 将玉米粉和水混合。搁置。

方法：

1. 用高火加热炒锅，直到它冒烟。加入约 6 汤匙油。
2. 将面条每面煎约 3 分钟。翻面的时候要小心，别把面条弄断了。取出并沥干水分，然后将其放在盘子上。
3. 用大火重新加热炒锅。添加剩余的 3 汤匙油。
4. 把腌好的猪肉和腌料一起炒，然后加入酱汁。
5. 搅拌玉米粉混合物，然后倒入一半。煮沸。
6. 加入虾和肝脏。煮 2 分钟。
7. 将煮熟的肉和焯过的蔬菜铺在面条上。
8. 将剩余的玉米粉混合物加入剩余的酱汁中。烧开。
9. 把酱汁倒在肉和蔬菜上。
10. 趁面条还脆的时候马上上桌 奇利库卡 在配菜中。