李奶奶巴厘岛雄鸡

配料：

• 1只小鸡，切成4块
  Rempah（粘贴）：
  A：
• 6 件 / 40 克红葱头 (bawang merah), 剥下并冲洗掉黑色砂砾（如果有）
• 3汤匙/40克新鲜红辣椒捣碎，或 奇利库卡 Extra Hot 和/或 Super Hot 作为烹饪的方便替代品
• 3 颗 / 15 毫克大蒜 (bawang putih)
  将青葱、红辣椒和大蒜捣碎/研磨成粗糙的质地。搁置。

  乙：

  1/2 拇指大小，高良姜/蓝姜 (lengkuas) , 剥皮然后用刀背擦伤

  1-2 根柠檬草 (seria) , 仅使用底部，去除外层干燥/或脏层，用刀背擦伤

  通过去皮和擦伤准备高良姜和柠檬草。搁置。

  C：

  ½ 汤匙 罗望子酱和种子 （阿萨姆）

  200毫升水，约

  * 量取带籽的罗望子糊，加入水中，用手指按摩去除果肉（戴上乳胶手套）。准备一个细筛子。搁置。

  1/2-1 汤匙 米酒醋 （库卡）

  1汤匙或更多，爪哇酱 (ketchup manis) ，使用品牌：Bango

  1/2 茶匙细盐，或品尝 （加拉姆）

方法：

1. 1. 不粘锅烧热，放少许油。先把鸡皮的一面朝下烤焦，然后翻过来，大约 5-7 分钟。拿起鸡块，轻轻抖去多余的油，备用。
2. 当油还热的时候（里面有提炼的鸡油），加入 A 和 B。用中高温煎约 7-10 分钟，直到颜色变成深橙红色。不断搅拌，使它煮得均匀。
3. 一旦达到正确的颜色和香气，将罗望子汁通过过滤器直接倒入锅中。搅拌混合。液体会阻止焦糖化，因此在添加液体之前确保颜色正确。
4. 加入白米醋和 kecap manis。
5. 品尝并调整调味料 咖喱角 和盐（或白糖，如果需要的话）。
6. 把棕色的鸡肉放回去。用小火慢炖 20 分钟，让酱汁变稠，让鸡肉吸收肉汁。如果酱汁太稠，加一点水（100-200 毫升）。
7. 与白米饭一起食用。