Babi Panggang Cina Shermay (Char Siew/Cha Siu)

BAHAN-BAHAN:

  • 1 kg daging babi, sebaik-baiknya kolar atau leher (Huber's Butchery)
  • 1 balang (240ml) Perap Daging Singapura
  • 1 sudu besar liur beras merah (anka), untuk rasa yang lebih kompleks & lebih kaya, dan pewarna merah semulajadi – pilihan tetapi lebih disukai
  • 1 balang (240ml) Cilicuka ( Lebih Panas atau Sangat Panas)

KAEDAH:

  1. Potong kolar babi mengikut saiz pilihan. Ia mestilah jalur panjang dan diameter sekurang-kurangnya 1 ”.
  2. Letakkan beberapa filem berpaut pada permukaan rata, atau gunakan beg plastik, letakkan kepingan daging.
  3. Slater itu Singapura Perap Daging dan liur nasi merah pada daging. Tutup dengan filem berpaut kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap selama 1 jam sekurang-kurangnya, idealnya 3-12 jam.
  4. Keluarkan dari penyejuk. Panaskan ketuhar pada suhu 150°C. Pindahkan daging ke atas rak dawai dengan dulang di bawahnya (untuk mendapatkan keperangan yang sekata pada permukaan), atau dulang yang dialas dengan kertas kulit. Buang filem berpaut dan perap.
  5. Bakar selama 15-30 minit bergantung pada saiz kepingan, ia harus sedikit hangus di luar.
  6. Sebelum 5 minit terakhir memasak, sapukan lebih banyak perapan di permukaan dan biarkan ia hangus sedikit.
  7. Keluarkan dari ketuhar, ketepikan untuk berehat selama 5-10minit (ini membolehkan jus untuk merata). Hiris kemudian pindahkan ke pinggan hidangan atau longgokan di atas nasi putih dengan hirisan timun di sisi.
  8. Cedok jus panggang yang menitis dari dulang dan tuangkan ke atas daging, nasi dan timun.
  9. Hidangkan dengan Cilicuka Sangat panas atau Cilicuka Sangat Sangat Panas , daging ini sangat sesuai dengan sos cili yang mempunyai cita rasa kerana kekayaan daging dan rasa masin-manis.
Kembali ke blog
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 1 (English)

    A timeless collection of Peranakan recipes, first published in 1974.

    Find Out More 
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 2 (English)

    Featuring a delightful mix of Chinese, Malay, Indian, and Eurasian recipes.

    Find Out More 
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 1 (Chinese)

    A timeless collection of Peranakan recipes, first published in 1974.

    Find Out More