BAHAN-BAHAN:
- 1 balang (240 ml) Perap Daging Singapura
- 1 sudu kecil parut beras merah (anka)
- 1 sudu besar cognac, XO atau wain beras Cina (shaoxing)
- 800 gm daging babi cincang, dengan kira-kira 20% lemak, (cth. Jepun Kurobuta daripada Huber's Butchery, atau Sepanyol Iberico )
- kerepek kayu BBQ, cth epal, mesquite, maple, cedar (Huber's Butchery)
KAEDAH:
- Kandungan kosong Perapan Daging Singapura kami, liur beras merah dan cognac/wain beras Cina hingga 800 gm daging babi cincang.
- Kacau dengan teliti dalam satu arah, mengira 60 kacau untuk menghasilkan tekstur yang kenyal.
- Ratakan di antara kertas kertas hingga ketebalan 4 mm. Perap dalam peti ais selama 9 jam, tidak lebih.
- Keluarkan helaian atas, dehidrasi dalam ketuhar pada suhu 70 °C pada mod bantuan kipas selama 50 minit, biarkan pintu terbuka untuk kering di udara.
- Keluarkan dari ketuhar dan potong mengikut bentuk yang dikehendaki dengan gunting.
- Masak di atas barbeku dengan arang atau serpihan kayu.
- Setelah masak, sebaiknya dimakan segera. Bak Kwa boleh dibiarkan selama 24 jam pada suhu bilik, selepas itu ia mesti disejukkan dan dibakar semula sebelum dimakan. Akan disimpan sehingga 5 hari.
TIPS CHEF:
- Sos kami kaya dengan sos tiram, sos ikan, kicap, karamel dan 5 rempah. Ia telah dirumus untuk memberikan anda rasa terbaik tetapi dengan kemudahan dan kemudahan satu balang.
- Tidak seperti Bak Kwa komersial (terutamanya sos ikan, gula & pewarna), anda boleh menjangkakan rasanya seperti buatan sendiri tetapi rasa yang lebih kaya dan kompleks.
- Daging cincang dari mana-mana pasar raya atau penjual daging yang baik adalah baik, sebaik-baiknya dengan 20% lemak.
- Elakkan terlalu memerap (lebih daripada 9 jam), ia boleh dimakan tetapi mungkin rasa seperti 'lapcheong'.
