Bak Kwa Shermay – Uber Luxe (Kaedah BBQ)

-

BAHAN-BAHAN:

  • 1 balang (240 ml) Perap Daging Singapura
  • 1 sudu kecil parut beras merah (anka)
  • 1 sudu besar cognac, XO atau wain beras Cina (shaoxing)
  • 800 gm daging babi cincang, dengan kira-kira 20% lemak, (cth. Jepun Kurobuta daripada Huber's Butchery, atau Sepanyol Iberico )
  • kerepek kayu BBQ, cth epal, mesquite, maple, cedar (Huber's Butchery)

KAEDAH:

  1. Kandungan kosong Perapan Daging Singapura kami, liur beras merah dan cognac/wain beras Cina hingga 800 gm daging babi cincang.
  2. Kacau dengan teliti dalam satu arah, mengira 60 kacau untuk menghasilkan tekstur yang kenyal.
  3. Ratakan di antara kertas kertas hingga ketebalan 4 mm. Perap dalam peti ais selama 9 jam, tidak lebih.
  4. Keluarkan helaian atas, dehidrasi dalam ketuhar pada suhu 70 °C pada mod bantuan kipas selama 50 minit, biarkan pintu terbuka untuk kering di udara.
  5. Keluarkan dari ketuhar dan potong mengikut bentuk yang dikehendaki dengan gunting.
  6. Masak di atas barbeku dengan arang atau serpihan kayu.
  7. Setelah masak, sebaiknya dimakan segera. Bak Kwa boleh dibiarkan selama 24 jam pada suhu bilik, selepas itu ia mesti disejukkan dan dibakar semula sebelum dimakan. Akan disimpan sehingga 5 hari.

TIPS CHEF:

  • Sos kami kaya dengan sos tiram, sos ikan, kicap, karamel dan 5 rempah. Ia telah dirumus untuk memberikan anda rasa terbaik tetapi dengan kemudahan dan kemudahan satu balang.
  • Tidak seperti Bak Kwa komersial (terutamanya sos ikan, gula & pewarna), anda boleh menjangkakan rasanya seperti buatan sendiri tetapi rasa yang lebih kaya dan kompleks.
  • Daging cincang dari mana-mana pasar raya atau penjual daging yang baik adalah baik, sebaik-baiknya dengan 20% lemak.
  • Elakkan terlalu memerap (lebih daripada 9 jam), ia boleh dimakan tetapi mungkin rasa seperti 'lapcheong'.
Kembali ke blog
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 1 (English)

    A timeless collection of Peranakan recipes, first published in 1974.

    Find Out More 
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 2 (English)

    Featuring a delightful mix of Chinese, Malay, Indian, and Eurasian recipes.

    Find Out More 
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 1 (Chinese)

    A timeless collection of Peranakan recipes, first published in 1974.

    Find Out More