Bak Kwa Shermay – Klasik (Kaedah Ketuhar)

BAHAN-BAHAN:

  • 1 balang (240 ml) Perap Daging Singapura
  • 2 sudu kecil beras merah ( anka ), untuk rasa yang lebih kompleks dan warna merah semulajadi - pilihan tetapi lebih baik
  • 800 gm daging babi cincang, dengan kira-kira 20% lemak (Huber's Butchery)

KAEDAH:

  1. Kandungan kosong Singapore Meat Marinade Original dan nasi merah kurang kepada 800 gm daging babi cincang.
  2. Kacau dengan teliti dalam satu arah, mengira 60 kacau untuk menghasilkan tekstur yang kenyal.
  3. Ratakan di antara kertas kertas hingga ketebalan 4 mm. Perap dalam peti ais selama 9 jam, tidak lebih.
  4. Keluarkan helaian atas, dehidrasi dalam ketuhar pada suhu 70 °C pada mod bantuan kipas selama 50 minit, biarkan pintu terbuka untuk kering di udara.
  5. Keluarkan dari ketuhar dan potong mengikut bentuk yang dikehendaki dengan gunting / pisau / pemotong pizza.
  6. Akhir sekali, letakkan daging di atas kertas parchment yang baru.
  7. Panaskan ketuhar pada 200 °C dan panggang selama 15 minit atau lebih, putar setiap 5-7 minit sehingga sedikit hitam dan hangus di bahagian tepi.
  8. Setelah masak, sebaiknya dimakan segera. Bak Kwa boleh dibiarkan selama 24 jam pada suhu bilik, selepas itu ia mesti disejukkan dan dibakar semula sebelum dimakan. Akan disimpan sehingga 5 hari.

TIPS CHEF:

  • Sos kami kaya dengan sos tiram, sos ikan, kicap, karamel dan 5 rempah. Ia telah dirumus untuk memberikan anda rasa terbaik tetapi dengan kemudahan dan kemudahan satu balang.
  • Tidak seperti Bak Kwa komersial (terutamanya sos ikan, gula & pewarna), anda boleh menjangkakan rasanya seperti buatan sendiri tetapi rasa yang lebih kaya dan kompleks.
  • Daging cincang dari mana-mana pasar raya atau penjual daging yang baik adalah baik, sebaik-baiknya dengan 20% lemak. Kisar bersaiz sederhana adalah yang terbaik, bukan halus atau kasar.
  • Elakkan terlalu memerap (lebih daripada 9 jam), ia boleh dimakan tetapi mungkin rasa seperti 'lapcheong'.
Kembali ke blog
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 1 (English)

    A timeless collection of Peranakan recipes, first published in 1974.

    Find Out More 
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 2 (English)

    Featuring a delightful mix of Chinese, Malay, Indian, and Eurasian recipes.

    Find Out More 
  • The New Mrs Lee's Cookbook Vol. 1 (Chinese)

    A timeless collection of Peranakan recipes, first published in 1974.

    Find Out More