BAHAN-BAHAN:
- 1 balang (240 ml) Perap Daging Singapura
- 2 sudu kecil beras merah ( anka ), untuk rasa yang lebih kompleks dan warna merah semulajadi - pilihan tetapi lebih baik
- 800 gm daging babi cincang, dengan kira-kira 20% lemak (Huber's Butchery)
KAEDAH:
- Kandungan kosong Singapore Meat Marinade Original dan nasi merah kurang kepada 800 gm daging babi cincang.
- Kacau dengan teliti dalam satu arah, mengira 60 kacau untuk menghasilkan tekstur yang kenyal.
- Ratakan di antara kertas kertas hingga ketebalan 4 mm. Perap dalam peti ais selama 9 jam, tidak lebih.
- Keluarkan helaian atas, dehidrasi dalam ketuhar pada suhu 70 °C pada mod bantuan kipas selama 50 minit, biarkan pintu terbuka untuk kering di udara.
- Keluarkan dari ketuhar dan potong mengikut bentuk yang dikehendaki dengan gunting / pisau / pemotong pizza.
- Akhir sekali, letakkan daging di atas kertas parchment yang baru.
- Panaskan ketuhar pada 200 °C dan panggang selama 15 minit atau lebih, putar setiap 5-7 minit sehingga sedikit hitam dan hangus di bahagian tepi.
- Setelah masak, sebaiknya dimakan segera. Bak Kwa boleh dibiarkan selama 24 jam pada suhu bilik, selepas itu ia mesti disejukkan dan dibakar semula sebelum dimakan. Akan disimpan sehingga 5 hari.
TIPS CHEF:
- Sos kami kaya dengan sos tiram, sos ikan, kicap, karamel dan 5 rempah. Ia telah dirumus untuk memberikan anda rasa terbaik tetapi dengan kemudahan dan kemudahan satu balang.
- Tidak seperti Bak Kwa komersial (terutamanya sos ikan, gula & pewarna), anda boleh menjangkakan rasanya seperti buatan sendiri tetapi rasa yang lebih kaya dan kompleks.
- Daging cincang dari mana-mana pasar raya atau penjual daging yang baik adalah baik, sebaik-baiknya dengan 20% lemak. Kisar bersaiz sederhana adalah yang terbaik, bukan halus atau kasar.
- Elakkan terlalu memerap (lebih daripada 9 jam), ia boleh dimakan tetapi mungkin rasa seperti 'lapcheong'.