Soto Jawa Nenek Lee

Sup daging lembu yang diperisakan dengan herba & rempah ratus

BAHAN-BAHAN:

Stok:

• 1 lengkuas saiz ibu jari ( lengkuas)
• 2 tangkai serai (serai)
• 1.25 kg tulang kering daging lembu
• 4.5 l air
• 6 helai daun salam (daun salam)
• 3 helai daun limau purut (daun limau purut)
• 3 batang saderi
• 3 daun bawang
• 2 1/2 sudu besar minyak
• 3 sudu besar garam
• 1 1/2 sudu besar kicap pekat manis Indonesia (kecap manis)

Rempah

• 2 tombol saiz ibu jari halia (halia)
• 10 biji bawang merah (bawang merah)
• 6 ulas bawang putih (bawang putih)
• 1 sudu besar ketumbar (ketumbar) serbuk
• 2 sudu kecil lada

sos cili

• 1/2 balang Cilicuka Sangat Panas (100% cili padi ) untuk versi tradisional; Cilicuka Lebih Panas (20% cili padi ) untuk versi yang kurang panas; Cilicuka Asli (100% cili biasa, no cili padi ) untuk versi paling tidak panas.
• 1 sudu besar kicap ringan

Hiasan

• 600 g taugeh
• 4 tangkai ketumbar (pasli Cina)
• 40 biji bawang merah (b awang merah)

KAEDAH:

Persediaan

1. Kupas dan lebamkan lengkuas dan serai (gunakan bahagian putih sahaja) untuk stok.
2. Untuk menyediakan rempah , kupas dan cincang kasar halia, bawang merah dan bawang putih. Tumbuk/kisar kasar, masukkan serbuk ketumbar dan lada sulah tadi.
3. Untuk menyediakan sos cili, masukkan kicap ringan ke dalam Cilicuka . Letakkan dalam hidangan hidangan kecil.
4. Untuk menyediakan hiasan, pudarkan taugeh (buang penutup dan akar, jika perlu) dan hiris halus ketumbar. Kupas bawang merah dan hiris halus.

Kaedah

1. Dalam periuk besar, letakkan daging lembu dalam air sejuk kemudian masak sehingga mendidih.
2. Buang kekotoran yang timbul kemudian masukkan bahan untuk stok. Reneh selama 30-40 min.
3. Panaskan kuali di atas api yang tinggi sehingga berasap. Masukkan minyak.
4. Kecilkan api kemudian tumis bawang merah yang dihiris halus untuk hiasan sehingga perang keemasan. Angkat dan toskan.
5. Dengan api yang kuat, tumis rempah kemudian masukkan ke dalam stok.
6. Masukkan garam dan kicap pekat manis Indonesia.
7. Reneh hingga daging empuk kemudian keluarkan daging dan hiris. Tapis stok.
8. Untuk menghidang, susun sedikit daging dan taugeh yang dihiris dalam mangkuk hidangan individu.
9. Isikan sup, kemudian hiaskan dengan bawang merah goreng dan ketumbar.
10. Hidangkan sos cili di sebelah.