Sup daging lembu yang diperisakan dengan herba & rempah ratus
BAHAN-BAHAN:
Stok:
- 1 lengkuas saiz ibu jari ( lengkuas)
- 2 tangkai serai (serai)
- 1.25 kg tulang kering daging lembu
- 4.5 l air
- 6 helai daun salam (daun salam)
- 3 helai daun limau purut (daun limau purut)
- 3 batang saderi
- 3 daun bawang
- 2 1/2 sudu besar minyak
- 3 sudu besar garam
- 1 1/2 sudu besar kicap pekat manis Indonesia (kecap manis)
Rempah
- 2 tombol saiz ibu jari halia (halia)
- 10 biji bawang merah (bawang merah)
- 6 ulas bawang putih (bawang putih)
- 1 sudu besar ketumbar (ketumbar) serbuk
- 2 sudu kecil lada
sos cili
- 1/2 balang Cilicuka Sangat Panas (100% cili padi ) untuk versi tradisional; Cilicuka Lebih Panas (20% cili padi ) untuk versi yang kurang panas; Cilicuka Asli (100% cili biasa, no cili padi ) untuk versi paling tidak panas.
- 1 sudu besar kicap ringan
Hiasan
- 600 g taugeh
- 4 tangkai ketumbar (pasli Cina)
- 40 biji bawang merah (b awang merah)
KAEDAH:
Persediaan
- Kupas dan lebamkan lengkuas dan serai (gunakan bahagian putih sahaja) untuk stok.
- Untuk menyediakan rempah , kupas dan cincang kasar halia, bawang merah dan bawang putih. Tumbuk/kisar kasar, masukkan serbuk ketumbar dan lada sulah tadi.
- Untuk menyediakan sos cili, masukkan kicap ringan ke dalam Cilicuka . Letakkan dalam hidangan hidangan kecil.
- Untuk menyediakan hiasan, pudarkan taugeh (buang penutup dan akar, jika perlu) dan hiris halus ketumbar. Kupas bawang merah dan hiris halus.
Kaedah
- Dalam periuk besar, letakkan daging lembu dalam air sejuk kemudian masak sehingga mendidih.
- Buang kekotoran yang timbul kemudian masukkan bahan untuk stok. Reneh selama 30-40 min.
- Panaskan kuali di atas api yang tinggi sehingga berasap. Masukkan minyak.
- Kecilkan api kemudian tumis bawang merah yang dihiris halus untuk hiasan sehingga perang keemasan. Angkat dan toskan.
- Dengan api yang kuat, tumis rempah kemudian masukkan ke dalam stok.
- Masukkan garam dan kicap pekat manis Indonesia.
- Reneh hingga daging empuk kemudian keluarkan daging dan hiris. Tapis stok.
- Untuk menghidang, susun sedikit daging dan taugeh yang dihiris dalam mangkuk hidangan individu.
- Isikan sup, kemudian hiaskan dengan bawang merah goreng dan ketumbar.
- Hidangkan sos cili di sebelah.