Mee Hokkien Goreng Nenek Lee

Mee telur goreng dengan makanan laut dan daging babi

BAHAN-BAHAN:

• 300 g perut babi
• 500 ml air sejuk
• 300 g udang saiz sederhana (udang)
• 300 g tauge ( tauge )
• 6 tangkai air bengkung ( kangkung )
• ½ sudu besar kacang soya masin ( taucheo )
• 15 ulas bawang putih ( bawang putih )
• 600 g mi telur kuning segar (Hokkien mee )
• 6 sudu besar minyak
• garam secukup rasa

Hiasan:

• 5 tangkai ketumbar / pasli Cina ( daun ketumbar )
• 3 biji bawang besar (bawang merah)
• 1 biji cili merah segar
• 1 timun
• 4 biji telur

perasa:

• Cilicuka (Original, Extra Hot atau Super Hot), sos cili merah & bawang putih

PENYEDIAAN:

1. Letakkan daging babi dan air sejuk dalam periuk. Didihkan air kemudian reneh selama kira-kira 10 minit sehingga daging babi masak. Buang dan buang kekotoran yang naik ke permukaan menggunakan sudu. Keluarkan daging babi, biarkan sejuk kemudian potong menjadi jalur. Simpan stok.
2. Shell kemudian kupas udang. Ketepikan daging. Masukkan kulit udang ke dalam lesung dan alu kemudian tumbuk. Masukkan stok babi kemudian tapis. Ketepikan stok. Buang cangkerang.
3. Keluarkan dan buang tudung dan akar tauge kemudian rendam dalam air sejuk. Mengetepikan.
4. Sediakan konvolvulus air. Potong dan buang akarnya kemudian bilas dengan teliti. Petik daun bersama beberapa batang (untuk memberikan hidangan tekstur yang rangup). Buang selebihnya.
5. Jika kacang utuh digunakan, tumbuk kacang soya masin.
6. Bilas kemudian petik bahagian daun ketumbar dan potong bawang besar menjadi jalur. Deseed kemudian hiris cili halus menjadi jalur. Rendam jalur ke dalam air sejuk untuk menyebabkannya melengkung. Kupas kemudian belah dua timun. Keluarkan biji kemudian carik.
7. Kupas kemudian kisar bawang putih.

KAEDAH:

1. Dalam mangkuk, pukul telur dan secubit garam bersama-sama. Menggunakan kuali leper, buat beberapa omelet nipis. Ketepikan sejuk, gulung kemudian hiris halus. Ketepikan untuk hiasan.
2. Panaskan kuali di atas api yang tinggi sehingga berasap. Masukkan minyak.
3. Kecilkan api kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan. Angkat dan toskan dengan baik.
4. Masukkan kacang soya masin, kemudian renjiskan sedikit air untuk mengelakkan ia hangus.
5. Masukkan kepingan daging babi. Tumis selama 2-3 min, kemudian masukkan udang. Teruskan menggoreng selama beberapa minit kemudian masukkan stok.
6. Biarkan mendidih. Masukkan taugeh, air bengkung kemudian mee. Gaul sebati. Masukkan garam secukup rasa. Jangan terlalu masak untuk mengelakkan mee menjadi basah dan sayur-sayuran hilang rangupnya.
7. Letakkan mee di atas pinggan hidangan. Hiaskan bermula dengan telur goreng, timun dicincang, bawang besar yang dicincang, cili halus, ketumbar, dan akhir sekali, bawang putih goreng.
8. Hidangkan bersama ulam Cilicuka & Sambal Nanas .