Foo Yong Hai Nenek Lee (Telur Dadar Cina)

Telur dadar gaya Cina dengan daging ketam, ham dan rebung

BAHAN-BAHAN:

• 200 g rebung masak (rebong)
• 200 g ham
• 4 biji bawang besar (bawang merah)
• 400 g daging ketam, dihiris
• 1 sudu kecil lada
• 6 biji telur
• minyak, untuk menggoreng
• Campuran telur
• 6 biji telur
• 1 sudu kecil gula
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu besar minyak bijan
• Cilicuka (Asal, Lebih Panas atau Sangat Panas)

PENYEDIAAN:

1. Carik rebung. Perah sebarang air yang berlebihan.
2. Cincang ham dan bawang besar.
3. Pukul semua bahan untuk adunan telur bersama.
4. Di atas pinggan besar, bahagikan rebung, ham, daun bawang dan daging ketam secara sama rata kepada 6 bahagian. Taburkan lada ke atas. Luncurkan sebahagian bahan ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan kira-kira 4 sudu besar adunan telur.

KAEDAH:

1. Panaskan kuali di atas api yang tinggi sehingga berasap. Tambah minyak yang banyak.
2. Apabila minyak sangat panas, masukkan bahan dalam mangkuk kecil ke dalam minyak. Pecahkan sebiji telur keseluruhan ke tengah.
3. Kacau dalam satu arah sehingga telur ditetapkan. Gunakan senduk tuang sedikit minyak panas ke atas telur untuk memasak bahagian tengahnya.
4. Balikkan telur dadar kemudian goreng sebelah lagi, boleh pilih.
5. Keluarkan apabila ia telah bertukar menjadi coklat keemasan muda di tepi. Toskan minyak berlebihan dengan teliti. Ulangi proses ini dengan bahan-bahan yang tinggal.
6. Hidangkan dihiasi dengan daun bawang cincang atau tangkai ketumbar, dan Cilicuka di sebelah.

Petua: Untuk versi yang lebih sihat, kurangkan atau tinggalkan kuning telur dan gantikan dengan lebih banyak putih telur. Untuk versi yang lebih mudah, buat omelet standard atau kacau telur.