Mee telur yang digoreng hingga garing di atasnya dengan makanan laut, daging dan sayur-sayuran
BAHAN-BAHAN:
- 500 g mi telur kering atau segar
- ¼ sudu kecil soda bikarbonat, pilihan
- 500 g bayam atau kubis berbunga (choy sum)
- 500 g udang saiz sederhana (udang)
- 200 g daging babi
- 100 g hati babi
- 9 sudu besar minyak
perapan:
- 50 g halia (halia)
- 2 sudu kecil wain masakan Cina atau sherry
- 2 sudu kecil kicap ringan
- 2 sudu kecil tepung jagung (tepung jagung)
- secubit lada
sos:
- 100 g halia (halia) atau 1 sudu kecil serbuk halia
- 1 sudu besar sos tiram
- 2 sudu besar kicap ringan
- 1 sudu besar wain masakan Cina atau sherry
- 1 sudu besar minyak bijan
- 450 ml air
- 1 sudu besar gula, atau secukup rasa
- ½ garam, atau rasa
- secubit lada
Campuran Tepung Jagung:
- 3 sudu besar tepung jagung (tepung jagung)
- 10 sudu besar air
perasa:
- Cilicuka (Original, Extra Hot atau Super Hot), sos cili merah & bawang putih
PENYEDIAAN:
- Rebus mee dalam air mendidih. Keluarkan dan goncangkan sebarang air yang berlebihan kemudian toskan dengan teliti.
- Didihkan sedikit air kemudian masukkan soda bikarbonat sebelum memutihkan bayam atau kubis bunga. (Soda bikarbonat akan membantu sayur-sayuran mengekalkan warnanya.)
- Kupas kemudian buang udang. (Bekukan cengkerang untuk digunakan dalam resipi lain.)
- Hiris halus daging babi dan hati.
- Kupas kemudian tumbuk/kisar halia untuk bahan perapan dan sos. Perah atas ayak atau gunakan beg muslin untuk mengeluarkan 1 sudu kecil jus untuk perapan dan 2 sudu kecil untuk sos.
- Dalam mangkuk, campurkan bahan untuk perapan bersama. Masukkan hirisan daging babi kemudian gaul rata.
- Dalam mangkuk, campurkan bahan-bahan untuk sos bersama-sama. Mengetepikan.
- Campurkan tepung jagung dan air. Mengetepikan.
KAEDAH:
- Panaskan kuali di atas api yang tinggi sehingga berasap. Tambah kira-kira 6 sudu besar minyak.
- Goreng mi selama kira-kira 3 minit pada setiap sisi. Berhati-hati semasa membalikkannya agar tidak pecah mee. Angkat dan toskan dengan baik kemudian letak di atas pinggan hidangan.
- Panaskan semula kuali dengan api yang tinggi. Masukkan baki 3 sudu besar minyak.
- Tumis daging babi yang telah diperap bersama bahan perapan kemudian masukkan sos.
- Kacau adunan tepung jagung kemudian tuang separuh. Didihkan.
- Masukkan udang dan hati. Masak selama 2 min.
- Sapukan daging yang telah dimasak dan sayur-sayuran yang telah dicelur ke atas mi.
- Masukkan baki adunan tepung jagung ke dalam sos yang tinggal. Biarkan mendidih.
- Tuangkan sos ke atas daging dan sayur-sayuran.
- Hidangkan segera sementara mee masih garing Cilicuka dalam ulam.
